GENERALIDADES
El 95% de la superficie mundial de olivar se halla en la cuenca mediterránea. Las variedades cultivadas descienden del acebuche. Las variedades de cultivo son numerosas y proceden de muy diversos puntos geográficos, donde se favoreció la selección de determinadas características del árbol o el fruto. En la Península Ibérica las más usuales son: manzanilla, gordal, picual, hojiblanca, lechín, cornicabra, blanqueta, farga, empeltre y aberquina.
En Aragón existen actualmente unas 50.000 hectáreas de olivar, que vienen a producir unas 25.000 toneladas anuales de aceite. Las principales zonas olivareras son el Somontano de Huesca, la Litera, el Somontano de Moncayo, la Tierra de Belchite y el Bajo Aragón.
El aceite aragonés es de una excelente calidad y muy apropiado para consumo directo. Por ello, gran parte se exporta a otros paises.